অনেক ভোক্তা প্রায়ই দ্রুত হিমাঙ্ক এবং হিমাঙ্ককে বিভ্রান্ত করে, কিন্তু আসলে, দুটি ধারণা সম্পূর্ণ ভিন্ন।
খাদ্য হিমায়িত করার প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্কটি হল কোষের ভিতরে এবং বাইরে জলের অণুগুলির স্ফটিককরণের প্রক্রিয়া। খাদ্য টিস্যুতে বরফের স্ফটিকগুলির আকার এবং বিতরণ খাদ্যের মানের উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। খাদ্য হিমায়িত প্রযুক্তি সাধারণত তিন প্রকারে বিভক্ত:
ধীর জমাট, যেমন পরিবারের রেফ্রিজারেটর। ধীরে ধীরে হিমায়িত হওয়ার অর্থ হল খাদ্যের মূল তাপমাত্রা শুধুমাত্র কয়েক ঘন্টা বা এমনকি দশ ঘন্টারও বেশি, যেমন মাইনাস 18 ডিগ্রি পরে খাদ্যের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে। ধীরে ধীরে জমাট বাঁধা কোষের বাইরে টিস্যু স্পেসে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করবে, যা খাদ্যের টিস্যু গঠনকে ধ্বংস করবে এবং খাদ্যকে তার পুনরুদ্ধারযোগ্যতা হারাবে। শেষ পর্যন্ত, এটি সতেজতা সংরক্ষণ অর্জন করতে সক্ষম হবে না, এবং শুধুমাত্র নিশ্চিত করতে পারে যে একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে খাবারের অবনতি না হয়।
মাঝারি গতির হিমায়ন, যেমন হিমায়িত পদ্ধতি বেশিরভাগ হিমায়িত পণ্য কোম্পানি দ্বারা গৃহীত হয় যেগুলি ঠান্ডা বাতাসের প্রবাহকে (মাইনাস 15-18 ডিগ্রী) চালাতে ফ্যানের উপর নির্ভর করে, কয়েক ঘন্টার মধ্যে অর্জন করা যায়। মাঝারি গতির হিমাঙ্ক সাধারণত 3-5 ঘন্টাকে বোঝায়, এবং খাবারের মূল তাপমাত্রা খাবারের গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছায়, যেমন মাইনাস 18 ডিগ্রি। মাঝারি গতির হিমায়িত প্রযুক্তি "বরফের স্ফটিক গঠন অঞ্চল" দ্রুত অতিক্রম করতে পারে না কারণ শীতল গতি যথেষ্ট দ্রুত নয়, তাই খাদ্যের মাইক্রোস্ট্রাকচার ধ্বংস হয়ে যায়। একবার গলানো হলে, কোষের তরল হারিয়ে যাবে, খাবারের আসল স্বাদ দুর্বল হয়ে যাবে, এবং স্বাদ এবং অন্যান্য শারীরিক সূচকগুলি হ্রাস পাবে, পুষ্টিও হারিয়ে যাবে। যাইহোক, ধীর গতিতে জমাট বাঁধার চেয়ে মাঝারি গতিতে জমাট বাঁধার সময় ভৌত বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন কম হয়। প্রকৃতপক্ষে, মাঝারি গতির হিমায়ন তাজাতাকেও লক করতে পারে না এবং এটি শুধুমাত্র নিশ্চিত করতে পারে যে একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে খাবারের অবনতি না হয়।
অতি-নিম্ন তাপমাত্রার দ্রুত হিমাঙ্ক, কয়েক মিনিট থেকে বিশ মিনিটের মধ্যে, খাবারের মূল তাপমাত্রা মাইনাস 18 ডিগ্রিতে পৌঁছে যায়, যা খাবারের সতেজতার জন্য প্রয়োজনীয়। স্বল্পতম সময়ের মধ্যে, তাপমাত্রাকে দ্রুত সর্বাধিক স্ফটিককরণ অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যেতে দিন (বরফ স্ফটিক গঠন অঞ্চল -1 ডিগ্রি থেকে -5 ডিগ্রি), এবং তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পাবে, যাতে ভিতরে এবং বাইরে জলের অণুগুলি কোষটি প্রচুর পরিমাণে এবং ছোট আয়তনে উত্পাদিত হবে (5 মাইক্রনের নিচে ব্যাসের ক্রিস্টাল), হিমাঙ্কের সময় যত কম হবে, বরফের স্ফটিকগুলি তত ছোট হবে, যাতে জলের অণুগুলি টিস্যুতে সমানভাবে বিতরণ করা সূক্ষ্ম স্ফটিক তৈরি করে এবং ছিদ্র করবে না কোষের গঠন, গলানোর পরে খাদ্যের সম্পূর্ণ মাইক্রোস্ট্রাকচার নিশ্চিত করে, কোষের তরলটির খুব কম ক্ষতি হয়, যা সর্বাধিক পরিমাণে এর বিপরীততা নিশ্চিত করে এবং তাজা স্বাদ, স্বাদ এবং পুষ্টি বজায় রাখতে পারে, তাজা দীর্ঘমেয়াদী লক্ষ্য অর্জন করে। তালা
