মাংস ও পোল্ট্রি

বর্তমানে, লাইভ পোল্ট্রি কেন্দ্রীভূত বধকে উত্সাহিত করার জন্য, এবং ধীরে ধীরে লাইভ পোল্ট্রি বাজারের লেনদেন বাতিল করার জন্য, আরও বেশি সংখ্যক দেশ ব্যক্তিগত লাইভ পোল্ট্রি ব্যবসা এবং জবাইকে সীমাবদ্ধ করে।

যদিও ভোক্তারা তাজা পোল্ট্রি এবং মাংস কিনছেন তা নিশ্চিত করার জন্য লাইভ পণ্য বেছে নিতে পারেন তবে আলাদাভাবে জবাই করতে সময় লাগে এবং আরও শ্রম খরচ হয়। আরেকটি বিষয় যা বিবেচনা করা প্রয়োজন তা হল অসমভাবে পরিচালিত জবাই সহজেই প্লেগের ব্যাপক স্নেহ সৃষ্টি করতে পারে।

হিমায়িত মুরগি এবং মাংস কঠোর কোয়ারেন্টাইনের পরে কেন্দ্রীয়ভাবে জবাই করা হয়। যদিও কসাইখানার স্বাস্থ্যকর পরিবেশ নিশ্চিত করা হয়, 0 ~4 ডিগ্রিতে নিম্ন-তাপমাত্রার সঞ্চয়স্থান শুধুমাত্র 7 স্টোরেজ দিনের জন্য খাবারের সতেজতা রাখতে পারে, যা দূর-দূরত্বের পরিবহন বা রপ্তানি পরিবহনের খরচ বাড়িয়ে দেবে।

বর্তমানে, মুরগির মাংস পরিবহন ও সংরক্ষণের সবচেয়ে উপযুক্ত উপায় হল কেন্দ্রীভূত জবাই এবং প্রক্রিয়াকরণের পরে মুরগির মাংসকে দ্রুত -18~-35 ডিগ্রিতে হিমায়িত করা। অতীতে, ঐতিহ্যবাহী কুইক ফ্রিজার দ্বারা দ্রুত হিমায়িত খাদ্য সামগ্রীগুলি সতেজতার অভাব, প্রচুর পরিমাণে জল হারিয়ে যাওয়ার এবং একটি খারাপ স্বাদের চিত্র দেয়। একটি তরল নাইট্রোজেন কুইক-ফ্রিজিং মেশিন ব্যবহার উপরের সমস্যাগুলি সম্পূর্ণভাবে সমাধান করতে পারে। সামঞ্জস্যযোগ্য অতি-নিম্ন কাজের তাপমাত্রা -196 ডিগ্রী নিশ্চিত করে যে দ্রুত-হিমাঙ্কটি 5-20 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন করা যেতে পারে, যা প্রচলিত কুইক-ফ্রিজিং মেশিনের চেয়ে 5-40 গুণ দ্রুত, সর্বাধিক ক্রিস্টালাইজেশন জোন অতিক্রম করার জন্য সবচেয়ে কম সময়। শুধুমাত্র ছোট এবং অভিন্ন বরফের স্ফটিক তৈরি হলে, খাদ্য কোষের ক্ষতি কম হয় এবং এটি দ্রুত হিমায়িত পণ্যগুলির স্বাদ, চেহারা এবং পুষ্টি বজায় রাখতে পারে।